小贴士 ：
1 、江湖蒜苔切段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜锅烧热，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、另起锅，菜麻不需再加盐。辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、倒入鳝段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，下宽油 ，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
蒜3瓣 、沥干油分；3、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、