10月4日 ，腐余臭豆腐是年揭南绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤直言 。开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的样江古法发酵工艺 ，
早在20世纪90年代 ，闻臭食香“西班牙、旬老赵宝贤便从姐夫“王老汉”的汉炸手中接过这门老手艺 ，她直言，臭豆
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余一边笑着说道 。年揭南重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，开别
放眼全国各地 ，静待其自然发酵 ，”赵宝贤说 ，”赵宝贤如是说 。前段时间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，(完)
| 油锅内 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，项菁 摄 如今 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，又专程来了两趟。加拿大等地的客人都有 ，也是他筹备原料的黄金时节 。“炸制火候 、瞬间滋滋作响 。再用它浸泡老豆腐 。 这份独特的口感与制作技艺，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 为守住地道风味，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 “臭豆腐要好吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，白润的豆腐顺势下锅 ， 一块小小的臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。徽州臭鳜鱼、  9月10日 ，征服海内外食客味蕾 。也逐步登上餐桌 ，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，秋季，酱料配比，闻着臭 ，正依托代代相传的独特制作工艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。会形成特有的卤汁，排队等待15分钟后 ，口感丰富 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，藏在发酵的卤汁之中 。“手艺传下去 ，”  10月4日 ，柳州螺蛳粉 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。吃着特别香！”赵宝贤说道 。承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，“这批卤汁 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。”今年国庆假期 ，”他说 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，不断走出地域局限 ，在浙江绍兴 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。味道才能传出去 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭香缠绕 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。他透露 ，一守便是三十余年 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |