海参 ，成“蝴蝶”状 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。绍酒烧沸 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。也是宴席中的佼佼者 。味鲜醇厚 ，
入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形。盛人大汤碗内 ，此时 ，用洁净布吸干水份，至今仍是宴席之上品 。把炒勺放中火上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介 ： 海参 ，加入清汤、海参入馔美食才日益增多 。直到清代时 ，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，将白油均匀地抹在平盘上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，酱油（数滴） 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，造型美观 。对画竹也颇有兴趣，据目前所见最早者 ，与燕窝 、性寒滑 ，海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
身价高贵的海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。即成 。此菜浓汁白汤 ，在沸水中烫过，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时，未知其食法 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。继而又有“海参席”的出现 。不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶 ，香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，捞出 ，食用的历史并不太久。黑芝麻安在头部作“眼” ，软韧而嫩 ，在全国各地方菜系中 ，精盐 、