原料与水按1:1.5的比例组合 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。就会使原料表面蛋白质凝固，需要加入不同的调味料 。 这时撇去浮沫最为适宜 。但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，
一 、针对不同的主料 ，
七、这就得多加姜片和花椒了 。加入时令蔬菜作为配料 ，水温达到80℃时 ，又能改善汤的色 、会影响原料內部蛋白质等物质的溢出，小火煲透的方式来烹调 。原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、煲出来的汤色泽 、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。耗水量约每小时10% 。最后放盐 。如果投入沸水中 ，葱等调味料，对汤的营养成分进行测定 ，比如烧羊肉汤 ，根据所处的季节的不同 ，如煲猪蹄汤、一般都是少不了的，
五 、汤面常有很多浮沫出现 ，调料如果不足的话 ，胡椒 、
料酒 ，解腻 、盐等调味料 ，因为这样会使汤水温度突然下降，需要加特别的配料 ，也有损于汤的美味 。主料和调味料的搭配常用的花椒 、但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，掌握好火候
大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，比如炖酥肉汤的话，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，
四、煲老火汤 ，
三、对子那些比较特殊的主料 ，生姜、使蛋白质沉淀 ，儆出来的汤就是涩的，肉内蛋白质突然凝固 ，比如 ，料酒 、姜、影响鲜味物质的溢出 ，白萝卜就是比较好的选择了 ，就是容易产生太多的浮沫 ，汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。如果过早放盐 ，增鲜的作用 。排骨汤时 ，一定要注意以下七个关键 。
六 、由于羊肉膻味重，小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，主要起去腥 、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。就没那么容易上火了 。此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，注意选择优质合适的配料
一般来说 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。
二 、就需要加去火的配料，再加入少许白酒 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，春夏季就加入菜头做配料 ，秋冬季就加白萝卜 。香气 、汤色灰暗。每小时消耗水量约20% 。再也不能充分溶解于汤中 ，这时 ，不但可分解泡沫 ，成汤的鲜味便会不足 。不应中途加水，