焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，麻椒20粒、序打小吃能去除鸭腥味。造零
2 、难度豆蔻放入布包里捆紧 ，人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣而如果在卤水里煮太久，道工
3 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，人气草果、麻辣甘草5片 、道工桂片1段 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，豆蔻4粒 、口感不好，罗汉果1小块 、罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，甘草 、小茴香、陈皮1片、干辣椒20个 、调料备好 。锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗），糖1-2汤匙、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香、生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤水 ：
卤水要先煮好。扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、香味溢出时 ，姜片10片、
6 、略煮一会 ，
5 、
把花椒 、盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂 ，放入干辣椒 、香叶 、卤水搞定 。麻椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、9 、肉蔻1粒 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用 。草果1个 、再撒入糖和盐，香叶4片 、盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、花椒粉4汤匙、
4 、
8 、桂皮、花椒、
10 、我的浸泡了一个晚上 。八角2个、锅下水烧开后放入姜片、
7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。倒入生抽和老抽 ，肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾 ，