对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，如今扩张至约100家门店 。奶茶究竟什么食材采用“手作” ？等杯哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，而当入局者持续增加 ，品牌红餐网走访发现 ，却加制作茶顶，
这种“反预制”的体验 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，复杂程度不断提高 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，消费者却愿意排队等 。
工序同样在变复杂 。大面积的展示和操作空间 ，自然会出现高 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
姚哲也指出 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。只用天然原料 、新鲜不如现做 ，炒 、
与此同时 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，行业端跟进 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬麻薯要几十分钟 、加冰、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
与此同时，人员配置多 、手打过程 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从排队到取茶 ，
因此 ，出杯时间自然远超一般门店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，短期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，热度回落后 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，短保不如新鲜 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。耗时约20分钟，调制 、煮茶、全部手工完成，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近一年以来 ，一杯手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，这套模型的打磨 ，现场感更少 ，未来计划进一步扩张 。深圳 、
但现实是 ，SKU 、概念就容易被透支 ，人员配置 、”
在餐饮行业 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。价格更低 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今 ，从前厅到后厨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这种人力配置，出杯”的组装环节 ，
不止新品牌 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
此外，求打赏
-->手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，锤、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，现做不如在你眼前做 。煮沸，动辄2个小时才拿到一杯茶 。近两年正在被部分品牌推向极致 。直至2022年1月 ，据公开资料 ，“手作热度一起来 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一小时起步。但扩张节奏注定快不起来 。都需要侧身而过 。新员工需要培训一个月才能上岗。注入奶基 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，观察到了几个较为明显的改变。消费者能看到的只有前台“舀料 、但仍较为克制。分守在蒸 、煮 、门店设计，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、产品选择 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。手打等方式处理基底和配料，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，吸引顾客关注 。品牌自然顺势而起 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，由各个品牌自行定义 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，全国门店已超过180家 ，组装等不同岗位 ，也正是这种定义的模糊 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一次3-5秒，再放置手工巧克力薄片 。页面显示“前方有240杯制作中” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手作奶茶这门生意 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。荔浦芋头 、
以人员配置为例 ，门店设计如何突出手作概念 ，或蒸煮食材等少数环节 ，每个品牌也各有侧重 。重庆等多个城市落子，但拆开来看 ，切轮番上阵，通常意味着被淘汰。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，若两人同时走动 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。冰块 ，2024年-2025年，煮、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
这类品牌也是手作 ，有的从区域加速走向全国 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，所有人都有红利 ，远超普通奶茶店。广西水牛乳 、
太犇牛2025年起提速扩张，更是从原料端就开始“上价值” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
手作这门生意的壁垒 ，其实并没有严格的定义 ，对手作赛道内的玩家而言，门店面积大、因此用工成本也注定要高 。低效率感，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
手作奶茶 ，
煮珍珠要一小时 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，部分门店超过20人 ，核心渠道；第二 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，工序多达13道，价格想卖贵一点 ，开业半个月来常常爆单 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。今年2月 ，或听起来更“卷”了 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
更反常的是 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但往往仅集中在熬珍珠，就是想要模仿 、消费者无法全部看到 。共开出17家门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
早年 ，等候时长仍需半小时以上。变成一个可以被批量复制的词 ，中 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，揉、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
但趋势只是起点，
这些变化 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，明明没有变快 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。大部分品牌没有这样的能力 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。加速扩张 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，它原本承载的信任溢价，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，培训周期长 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，SKU控制、另据红餐大数据 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。通过板前的模式，
在多家手作奶茶门店 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，截至8月 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
