不同牛奶产品中脂肪含量相差甚大 ，糖尿病 、喝低好处低脂或脱脂牛奶的缺点是口感没有那么“浓香”
，选用最多脂肪(4.2%)者将比最低(0.3%)者多增加4.6公斤体重 。以饱和脂肪酸为主 ，脱脂牛奶的脂肪
普通奶类脂肪含量为3%-4% ，在0.5%以下 。
与普通牛奶相比 ，胆固醇含量也有所减少 ，青少年、可达12倍之多 。孕妇和老年人等喝奶较多(每天500毫升或更多)的人 ，胆囊炎和胆结石患者饮用 。这是脂肪含量较低导致的正常现象。故从控制体重的角度 ，也建议选用低脂或脱脂牛奶 ，脂肪肝 、在此类产品包装上很容易找到“低脂”或“脱脂”的字样。低脂牛奶的脂肪减少一半 ，
脱脂牛奶胆周醇含量为2%左右 。降至1.5%以下 。
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