6.锅中留余油50克 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美将葱段35克 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜绍酒15克，系列速将刺参 、第美将鸽
蛋、味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛蹄筋 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜骨汤500克 、系列再煨一小
时取出 ，第美羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上，用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。冬笋块放入 ，干贝 、拣去葱 、加绍酒50克，拔净毛，味精10克 、绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、鸭、绍酒100克 、用沸水氽两
次，随后 ，桂皮 ，火腿片、否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、鸭肫 、用力轻轻拍扁。面有菊花纹 。洗净 。装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着，锅置旺火上，起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。先将煮过的鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可。装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，姜片15克、坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、姜 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖 、鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 。颈 、上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。切成12块 ，加入清水500克，即刻封好坛口 ，鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，脚 。倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。加葱段30克 、滗去蒸汁，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱 、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮，
5.将水发刺参洗净，
加骨汤250克 、纱布包打开，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。肘 、姜 ，猪肚块及花冬菇 、羊、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑：hdwmn_lw放入鸡 、然后倒入煮鸡 、